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| 大俯第深圳第一家摩洛哥风格会所 |
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| 大俯第深圳第一家摩洛哥风格会所 | ||||||
作者：佚名 深圳酒店资讯来源：本站原创 点击数： 更新时间：2006-12-8  |
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■ 摩国味词汇表 市内“桃源”——一条街之外是喧嚣闹市，而“大俯第”便是几步之遥藏匿于绿荫深处的世外桃源。 COUSCOUS——黄橙橙的摩洛哥手抓饭不可不尝，味道放在一边，至少学会“酷司酷司”这个单词也够卖弄一阵子。 HABIBI——阿拉伯语里的“亲爱的”，如同多学几种“我爱你”一样，在honey和宝贝之余又可以多一种称呼给她(他)了。 ■ 摩国菜 羊肉炖土豆饭
在摩洛哥，一般第一道菜都是先上一盘沙律或者水果作为开胃菜，之后便是一道含有土豆和肉类在一起的主菜。因为摩洛哥人很注重饮食的保养，诸如不饮酒、不吃很油腻的东西等等，而包含土豆在内的第一道主菜可以用来在胃中“打底”，避免对肠胃的刺激和伤害，这也是很好的一种饮食习惯。这道羊肉炖土豆是在一种特殊的摩洛哥陶制厨具之中烹调出来的，用的是穆斯林羊肉，通常都要炖几个小时直到羊肉酥烂为止，如果评价它的味道就是原始的做法，原汁原味的羊肉。 价格：85元 咸橄榄炖鸡肉 由于摩洛哥是一个穆斯林国家，吃的所有的羊肉、鸡肉等等都是经过“向”之后宰杀的(穆斯林的向祷告仪式)，认为这样才是对动物尊敬，吃起来才能心安理得。橄榄是非洲的特产，当作调味品用在肉菜里可以压制肉类原本的腥味，让味道更鲜美。这道橄榄炖鸡也是一样的道理，把鸡肉同橄榄放在特制的器皿中煮很久，直至把骨头里的水都带到汤里，吃完鸡肉，香浓稠厚的汤汁还可以用来蘸面包吃。 价格：85元 COUSCOUS手抓饭 酷司酷司是摩洛哥的一种主食，这是根据摩洛哥大厨的发音写下来的，其实就是“中东米”，在一个深口大盘里装上北非的米食——粗粒小麦粉，用鸡汁蒸熟后轻敷陈年奶油再蒸，反复三次，鸡汁的甜、奶油的香郁都入渗后才将各式肉类、蔬果、汤汁淋上，米饭最后看起来黄橙橙的，像小米饭一般，“酷司酷司”吃到口里感觉松松软软，没有特殊的味道和感觉，不觉间就吃下小半碗。虽然摩洛哥仍旧保持传统的“手抓饭”说法，但是现在人们早就已经使用碗碟和刀叉来吃了。 价格：75元 ■ 厨师亮相 FATIMA，是大俯第里的摩洛哥菜大厨。当在大俯第第一眼看到她时的确有些惊讶，因为首先她的感觉就像一个来自阿拉伯地区的和蔼可亲的大婶，头上裹着黑色的头巾，虽然盛夏，身上穿的也是长衣长袍，让人无法想象和理解她是怎么万里迢迢地跑到中国来做摩洛哥厨师的。 带着满腹的疑问，四处寻觅翻译，大俯第的TONY帮我们介绍了一对正在那里用餐的常客，一个来自台湾的女士和她的阿尔及利亚籍的丈夫，两位客人非常热情，几乎是立即答应了我们的要求，所以在两重翻译之下，我才和FATIMA完成了沟通。
摩洛哥菜口味不重 深圳杂志：我印象中在非洲、中东等地区的妇女一般都呆在家里不外出工作，你怎么想起来跑到中国做厨师的，以前在摩洛哥做什么呢？ FATIMA：在传统里的确是这样，女人不外出工作。不过北非相对比较开放一些，近些年也已经有很多女人出来工作了。我从事厨师职业已经16年了，这是我第一次来到中国，是想让深圳人也吃到摩洛哥菜。 深圳杂志：吃摩洛哥菜之前，总觉得它应该比较辛辣油腻。实际上是这样的吗？和其他中东地区的菜的区别是什么呢？ FATIMA：摩洛哥菜整体的感觉比较清爽，煎、炸的食品不多，除了沙律，其他的主菜大部分用焖、煮而成，而且使用很多天然花草香料，不使用味精，是很健康和天然的食品。因为摩洛哥地处北非，而且作为法国殖民地很多年，菜式的口味受了欧洲很大影响，口味不重，比较爽口。这和其他中东菜的味厚油大的感觉相差很远。 |
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